かぼちゃとさつまいもにレーズンやりんごを合わせ、デーツで自然な甘さに仕上げたパンプキンサラダ。醤油と塩麹で作った優しいドレッシングは、シナモンとココナッツの香りがほんのり広がり、かぼちゃの甘みとよく合います。かぼちゃ・さつまいもには、血行を促進し老化を予防するビタミンEが豊富に含まれています。また、かぼちゃ・さつまいも・りんご・レーズンには食物繊維やカリウムが多く含まれます。食物繊維は、血糖値の上昇抑制やコレステロール低減作用のほか、整腸作用も期待できるとされています。カリウムは体内の塩分排出を促し、むくみ改善をサポートする働きがあります。